این سیب‌زمینی‌ها حاوی سمی به نام "سولانین" هستند که می‌تواند باعث مشکلاتی مانند سردرد، استفراغ، سایر عوارض گوارشی و حتی در موارد شدید، مرگ شود.
سولانین یک آلکالوئید گلیکوزید است که به طور طبیعی در سیب‌زمینی‌ها یافت می‌شود. با این حال، میزان سولانین در سیب‌زمینی‌های جوانه‌زده یا سبز بسیار بیشتر از سیب‌زمینی‌های سالم است.
جوانک‌های سیب‌زمینی حاوی بیشترین میزان سولانین هستند. همچنین، سیب‌زمینی‌هایی که سبز شده‌اند یا دارای لکه‌های سبز هستند نیز حاوی مقادیر بالایی از سولانین هستند.
اگر سیب‌زمینی‌های شما جوانه‌زده یا سبز شده‌اند، بهترین کار این است که آنها را دور بریزید. حتی اگر جوانه‌ها را جدا کنید یا پوست سیب‌زمینی را بکنید، باز هم ممکن است میزان سولانین در آن زیاد باشد.
برای جلوگیری از جوانه زدن سیب‌زمینی‌ها، آنها را در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. همچنین، سعی کنید سیب‌زمینی‌ها را به اندازه نیاز خود خریداری کنید تا مجبور نباشید آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید.
در اینجا چند نکته برای جلوگیری از جوانه زدن سیب‌زمینی‌ها آورده شده است:

سیب‌زمینی‌ها را در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.
سیب‌زمینی‌ها را به اندازه نیاز خود خریداری کنید تا مجبور نباشید آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید.
سیب‌زمینی‌های آسیب‌دیده را دور بریزید.
سیب‌زمینی‌ها را به صورت مرتب بررسی کنید تا جوانه‌های آنها را زودتر تشخیص دهید.

اگر متوجه شدید که سیب‌زمینی‌های شما جوانه‌زده یا سبز شده‌اند، آنها را دور بریزید و از خوردن آنها خودداری کنید.